刚进七月，不少地方的太阳就跟下了火似的，走两步路就一身汗，连吹过来的风都带着股焦味，这时候老辈人挂在嘴边的“头伏一只鸡，一年好身体”可算是说到心坎里了。
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在湖南，头伏这天比过年还热闹，家家户户都要去菜场挑只“叫鸡”——就是刚会打鸣的小公鸡，毛亮得像涂了油，冠子红得跟火炭似的，一斤左右刚好，说是“起伏吃只鸡，一年不生病”，连小朋友都攥着鸡腿不肯放，盼着吃了能长得比邻居家小孩高。
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为啥偏要在头伏吃鸡？还不是因为三伏天太“毒”了——白天温度能飙到三十八九度，晚上闷得睡不着觉，身体里的汗跟流水似的，不仅把体力耗光了，湿气还偷偷钻进骨头里。老辈人说“万病始于湿”，这时候不调，到了秋天准得犯咳嗽、关节疼，连手脚都凉得像冰。
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而小公鸡刚好是伏天的“祛湿小能手”。它性温味甘，里面全是优质蛋白，比猪肉好消化，比牛肉嫩，既能补回出汗流失的营养，又能借着三伏天的阳气把体内的湿寒逼出来。所谓“以热制热”，吃完整身大汗淋漓，连后背都发烫，比吹空调还舒服——空调吹得久了，湿气只会锁在身体里，而吃热鸡出的汗，才是真正把湿排出去了。
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其实伏鸡的做法多着呢。湖南人爱做“伏姜炒叫鸡”：先把鸡块用盐、花椒腌半小时，起锅烧油，放大把子姜爆香，倒入鸡块炒到皮焦，加料酒去腥，再倒点路边荆熬的水，慢炖到汤汁收浓，闻着那股姜香混着鸡香，隔着门都能流口水；还有清蒸小公鸡，用盐、葱姜、花椒腌三个小时，上锅蒸四十分钟，嫩得能掐出水，蘸着蒜末生抽，鲜得连汤都喝光；要是喜欢吃面食，就做“小鸡盖被”，炖鸡的时候在上面铺层薄饼，饼吸了鸡汤，软乎乎的，比肉还香。
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有人说夏天吃热菜怕上火，可伏天的热是“闷湿”，不是“干热”。吃点热鸡出出汗，才是真正的“降温”。你看那些天天吃冰西瓜、喝冷饮的人，是不是总觉得没精神、肚子胀？就是因为湿气没排出去。而吃伏鸡的人，虽然出了一身汗，可浑身都轻快，连胃口都变好了。
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选鸡也有讲究。得选散养的小公鸡，最好是三月以内的，太老的鸡炖不烂，太嫩的没滋味。买的时候要挑冠子红、眼睛亮的，摸起来肉质紧实，没有怪味，这样的鸡做出来才香。
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其实老辈人的习俗都是有道理的。“冬练三九，夏练三伏”，三伏天不仅是锻炼的好时机，也是养身体的好时候。吃伏鸡不是为了嘴馋，是为了给身体“充电”，让整个夏天都精神满满，冬天也少生病。
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今年头伏，不妨试着做道伏鸡。不管是炒的、炖的、蒸的，只要是小公鸡，只要吃得大汗淋漓，就是对身体最好的照顾。说不定你做了之后，家人会说：“这鸡比饭店做的还香！”
老话说得好，“伏天吃鸡，一年好身体”。三伏天的苦夏，就得靠这只鸡来“救场”。赶紧去菜场挑只小公鸡，今晚就做给家人吃——毕竟，一年就这一次头伏，可别错过了！
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